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三招識破注水肉與瘦肉精

時間:2014-08-19 作者:



      在肉菜市場這片“浩瀚江湖”中行走,沒有一招半式,恐怕菜籃子里裝的是“冒牌貨”還不曉得。想知道如何選購新鮮豬肉嗎?
      辨別方法:
      一貼二看三壓
      新鮮肉:色澤均勻,富有光澤,脂肪潔白,外表微干或微濕潤,不粘手;指壓后凹陷能立即恢復。
      注水肉:不妨使用衛生紙判斷法,將衛生紙貼在肉的切面上,明顯浸潤的則肉質可疑;再者觀察肉色,注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色,顯得腫脹;或者指壓判斷,鮮肉的彈性強,但是注水肉遭壓后不但恢復慢,還能見到液體從切面滲出來。
      瘦肉精:肉特別鮮紅,肌肉纖維比較疏松,脂肪層很薄,通常不足1厘米。變質肉肌肉沒有光澤,更甚者脂肪呈灰綠色,外表極度干燥或黏手,新切面發粘,指壓后凹陷留有痕跡,肉湯渾濁,有黃色絮狀物,脂肪極少浮于表面。